Deze zachte koffie heeft een bloemig aroma met een fruitig karakter dat doet denken aan een frisse knapperige appel. Ook is een hint van amandel te herkennen. De koffie geeft een romig mondgevoel in combinatie met een fris tintje, zoals bij crème fraîche.

Bereid als slow coffee is Huehuetenango prachtig fruitig. In de Clever dripper, cafetière en aeropress toont de koffie een mooie balans tussen body  en frisheid.

De 22 producenten verbouwen hun koffie op plantages met zanderig leem als ondergrond. Elke smallholder verwerkt en droogt zijn eigen koffie op een kleine patio. Ze hebben hun eigen kleine ontpulper, fermentatietank en wasvoorziening. COMAL verzamelt de gedroogde koffie (parchment) en levert deze af bij FECCEG in Quetzaltenango, waar de kwalitateit wordt beoordeeld. Hier wordt bepaald of de koffie als microlot wordt verkocht of dat deze wordt gemengd met andere koffie uit de regio van dezelfde kwaliteit.

De FECCEG is in 2006 opgericht en ondersteunt de aangesloten leden op verschillende manieren:

-Ondersteuning om de productie te verbeteren en te streven naar een hogere, kwalitatievere opbrengst.

-Meer diversificatie van het inkomen. Omdat de opbrengst van koffie gerelateerd is aan de marktprijs, is het inkomen onzeker. FECCEG ondersteunt boeren door alternatieven te bieden, zoals het houden van bijen en/of geiten.

-Leden worden aangemoedigd om over te gaan naar biologisch. Hiervoor worden programma’s ontwikkeld om de gewassen en de bodem gezond te houden.

Smaakomschrijving:    bloemig en Fris

Zetadvies :                    Cafetière en Slow Coffee

Herkomst:                     COMAL – COmercializadora Maya ALternativa, Guatemala

Producenten:               22 smallholders uit de omgeving van San Pedro Necta

Hoogte:                         1400 – 1900 meter

Productiemethode:     Gewassen

Variëteit:                       Bourbon/Caturra/Catuai

Certificering:                Biologisch

Escobillo Unwashed Nicaragua is een zeer aangename en zoete, ongecompliceerde koffie. Bereid als espresso is de koffie prikkelend en aromatisch, met een soepele en zoete afdronk. Als slow coffee is het resultaat vriendelijk en zacht-zoet, in balans met een milde body. Ook geschikt voor de Turkse koffie bereiding.

Het betreft een Natural/Unwashed koffie met een milde unwashed karakteristiek. Hierdoor is de koffie interessant voor zij die willen kennismaken met Unwashed koffie.

Na het plukken van de koffiebessen die optimaal rijp zijn, gaan ze naar de “dry mill”. Het droogproces van de koffiebessen is als volgt: eerst 5 dagen op de patio, waarna ze worden overgebracht naar de “African beds”; eerst op het “top bed” met de meeste zon. Zodra de vochtigheid is teruggebracht naar 32% worden de bessen naar een lager bed verplaatst met 50% schaduw. Het totale drogingsproces duur 28 dagen. Zodra de vochtigheid is teruggebracht tot 1,5% wordt de koffie verplaatst naar een goed geventileerd warehouse waar de koffie ongeveer 30 dagen zal rusten. Hierdoor komt het vochtpercentage van alle koffiebessen op gelijk niveau. Na het verwijderen van de schil, het vruchtvlees en de parchment/vlies van de bes, rusten de groene koffiebonen daarna nog eens 30 dagen. De koffie is daarna gereed om geëxporteerd te worden.

Op de plantage is een school voor de kinderen van de koffieplukkers die op de plantage werken en wonen. De studenten ontvangen aan het begin van elk schooljaar alle benodigdheden voor het komende studiejaar. Op de plantage is bovendien een kleine kliniek aanwezig met een gecertificeerde verpleegster die de arbeiders gratis basiszorg verleent.

Smaakomschrijving: zoete Balans

Zetadvies:  Espresso, Slow Coffee en Snelfilter

Herkomst:                  Regio Matagalpa, Nicaragua. Finca El Limoncillo, perceel Escobillo

Producenten:             Familie Mierisch

Hoogte:                      960 meter

Variëteit:                    Red Catuai

Productiemethode:   Natural/Ongewassen

Certificering:              UTZ Certified

De China Mi Xian Honey Black is een zachte volle thee met een lichtzoete smaak die doet denken aan rietsuiker en Haagse hopjes. De thee  heeft een volle body en nauwelijks bitters.

De Honey Black is een beroemde handgeproduceerde thee uit China met een goede reputatie. ​De thee is afkomstig uit de provincie Fujian, groeit op een hoogte van circa 800 meter en heeft een uniek zoet aroma en geur. In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden bevat de thee geen honing. De naam is toegevoegd vanwege het zoete aroma en de zoete aftertaste die deze thee (van de Qing Xin Oolong Cultivar) van nature bevat.  Ondanks het feit dat de thee van een Oolong Cultivar afkomstig is, betreft het een zwarte thee. Echter wel met de kenmerken van een Oolong.

Zetadvies: 2 gram per kop, 3 minuten 90 graden.

Deze thee kan meer malen opgeschonken worden en is ook geschikt voor de Gong Fu Cha zetmethode.

De Guji Dimtu Tero Farm is gelegen in het Odo Shakiso district van de Guji zone. De boeren die deze koffie hebben geproduceerd wonen in 5 verschillende dorpen in dit gebied. In totaal zijn er 136 kleinschalig boeren geregistreerd als producenten van deze koffie. Getachew Zelek, de oprichter van de Dimtu Tero Farm, heeft zich een ambitieus doel gesteld. Hij wil de koploper worden op het gebied van kwaliteit, tracebility en duurzaamheid in de Guji regio. Getachew richt zich op het betrekken van de smallholders in de supply-chain Hierdoor zijn de smallholders gelijkwaardige partners. De smallholders ontvangen een premie bovenop de standaard prijs, rente-vrije leningen, verbeterde zaailingen en trainingen in productiviteit, kwaliteit en duurzaamheid.

De Guji is een milde ongewassen koffie met een zoete volle body. We herkennen smaakaccenten van zacht geel fruit en een zoete boterige body met tonen van zwarte thee. Als espresso gezet ervaar je eerst een knapperige bite van frisse appel, die overgaat in een zachte zoete smaak met een milde romige afdronk. Bereid in de aeropress komt het typische ongewassen winey karakter duidelijk naar boven. Het betreft een zeer toegankelijke Unwashed variant die zeer geschikt is voor de “beginnende Unwashed koffiedrinker”. Deze koffie is ook geschikt voor de snelfilter.

Zet Advies

 aeropress, espresso, snelfilter

Smaakomschrijving

 Zacht & romig

 Milde ongewassen koffie met een zoete volle body, afkomstig van de Dimtu Tero Farm gelegen in de Ethiopische Guji regio. We herkennen smaakaccenten van zacht geel fruit en  een zoete boterige body met tonen van zwarte thee. Als espresso gezet ervaar je eerst een knapperige bite van frisse appel, die overgaat in een zachte zoete smaak met een milde romige afdronk. Bereid in de aeropress komt het typische ongewassen winey karakter duidelijk naar boven.  

Herkomst:                     Dimtu Tero Farm, Odo Shakiso district, Guji Zone, Ethiopië.

Producenten:               136 smallholders uit de dorpen Tero, Jelewo Anona, Mancity, Hangadi.

Hoogte:                         1800 – 2130 meter

Productie methode:   Ongewassen

Variëteit:                       Mixed Heirloom

Certificering:                Biologisch

Oogst:                            Q4 2017