Versgemalen koffie

Je proeft het verschil

Alle soorten thee

De grootste keuze in thee

Korting

Vanaf 1 kg thee of 3 kg koffie

Gratis verzending

Binnen heel België

Deze zachte koffie heeft een bloemig aroma met een fruitig karakter dat doet denken aan een frisse knapperige appel. Ook is een hint van amandel te herkennen. De koffie geeft een romig mondgevoel in combinatie met een fris tintje, zoals bij crème fraîche.

Bereid als slow coffee is Huehuetenango prachtig fruitig. In de Clever dripper, cafetière en aeropress toont de koffie een mooie balans tussen body  en frisheid.

De 22 producenten verbouwen hun koffie op plantages met zanderig leem als ondergrond. Elke smallholder verwerkt en droogt zijn eigen koffie op een kleine patio. Ze hebben hun eigen kleine ontpulper, fermentatietank en wasvoorziening. COMAL verzamelt de gedroogde koffie (parchment) en levert deze af bij FECCEG in Quetzaltenango, waar de kwalitateit wordt beoordeeld. Hier wordt bepaald of de koffie als microlot wordt verkocht of dat deze wordt gemengd met andere koffie uit de regio van dezelfde kwaliteit.

De FECCEG is in 2006 opgericht en ondersteunt de aangesloten leden op verschillende manieren:

-Ondersteuning om de productie te verbeteren en te streven naar een hogere, kwalitatievere opbrengst.

-Meer diversificatie van het inkomen. Omdat de opbrengst van koffie gerelateerd is aan de marktprijs, is het inkomen onzeker. FECCEG ondersteunt boeren door alternatieven te bieden, zoals het houden van bijen en/of geiten.

-Leden worden aangemoedigd om over te gaan naar biologisch. Hiervoor worden programma’s ontwikkeld om de gewassen en de bodem gezond te houden.

Smaakomschrijving:    bloemig en Fris

Zetadvies :                    Cafetière en Slow Coffee

Herkomst:                     COMAL – COmercializadora Maya ALternativa, Guatemala

Producenten:               22 smallholders uit de omgeving van San Pedro Necta

Hoogte:                         1400 – 1900 meter

Productiemethode:     Gewassen

Variëteit:                       Bourbon/Caturra/Catuai

Certificering:                Biologisch

Delen:

Escobillo Unwashed Nicaragua is een zeer aangename en zoete, ongecompliceerde koffie. Bereid als espresso is de koffie prikkelend en aromatisch, met een soepele en zoete afdronk. Als slow coffee is het resultaat vriendelijk en zacht-zoet, in balans met een milde body. Ook geschikt voor de Turkse koffie bereiding.

Het betreft een Natural/Unwashed koffie met een milde unwashed karakteristiek. Hierdoor is de koffie interessant voor zij die willen kennismaken met Unwashed koffie.

Na het plukken van de koffiebessen die optimaal rijp zijn, gaan ze naar de “dry mill”. Het droogproces van de koffiebessen is als volgt: eerst 5 dagen op de patio, waarna ze worden overgebracht naar de “African beds”; eerst op het “top bed” met de meeste zon. Zodra de vochtigheid is teruggebracht naar 32% worden de bessen naar een lager bed verplaatst met 50% schaduw. Het totale drogingsproces duur 28 dagen. Zodra de vochtigheid is teruggebracht tot 1,5% wordt de koffie verplaatst naar een goed geventileerd warehouse waar de koffie ongeveer 30 dagen zal rusten. Hierdoor komt het vochtpercentage van alle koffiebessen op gelijk niveau. Na het verwijderen van de schil, het vruchtvlees en de parchment/vlies van de bes, rusten de groene koffiebonen daarna nog eens 30 dagen. De koffie is daarna gereed om geëxporteerd te worden.

Op de plantage is een school voor de kinderen van de koffieplukkers die op de plantage werken en wonen. De studenten ontvangen aan het begin van elk schooljaar alle benodigdheden voor het komende studiejaar. Op de plantage is bovendien een kleine kliniek aanwezig met een gecertificeerde verpleegster die de arbeiders gratis basiszorg verleent.

Smaakomschrijving: zoete Balans

Zetadvies:  Espresso, Slow Coffee en Snelfilter

Herkomst:                  Regio Matagalpa, Nicaragua. Finca El Limoncillo, perceel Escobillo

Producenten:             Familie Mierisch

Hoogte:                      960 meter

Variëteit:                    Red Catuai

Productiemethode:   Natural/Ongewassen

Certificering:              UTZ Certified

Delen:

De China Mi Xian Honey Black is een zachte volle thee met een lichtzoete smaak die doet denken aan rietsuiker en Haagse hopjes. De thee  heeft een volle body en nauwelijks bitters.

De Honey Black is een beroemde handgeproduceerde thee uit China met een goede reputatie. ​De thee is afkomstig uit de provincie Fujian, groeit op een hoogte van circa 800 meter en heeft een uniek zoet aroma en geur. In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden bevat de thee geen honing. De naam is toegevoegd vanwege het zoete aroma en de zoete aftertaste die deze thee (van de Qing Xin Oolong Cultivar) van nature bevat.  Ondanks het feit dat de thee van een Oolong Cultivar afkomstig is, betreft het een zwarte thee. Echter wel met de kenmerken van een Oolong.

Zetadvies: 2 gram per kop, 3 minuten 90 graden.

Deze thee kan meer malen opgeschonken worden en is ook geschikt voor de Gong Fu Cha zetmethode.

Delen:

De Guji Dimtu Tero Farm is gelegen in het Odo Shakiso district van de Guji zone. De boeren die deze koffie hebben geproduceerd wonen in 5 verschillende dorpen in dit gebied. In totaal zijn er 136 kleinschalig boeren geregistreerd als producenten van deze koffie. Getachew Zelek, de oprichter van de Dimtu Tero Farm, heeft zich een ambitieus doel gesteld. Hij wil de koploper worden op het gebied van kwaliteit, tracebility en duurzaamheid in de Guji regio. Getachew richt zich op het betrekken van de smallholders in de supply-chain Hierdoor zijn de smallholders gelijkwaardige partners. De smallholders ontvangen een premie bovenop de standaard prijs, rente-vrije leningen, verbeterde zaailingen en trainingen in productiviteit, kwaliteit en duurzaamheid.

De Guji is een milde ongewassen koffie met een zoete volle body. We herkennen smaakaccenten van zacht geel fruit en een zoete boterige body met tonen van zwarte thee. Als espresso gezet ervaar je eerst een knapperige bite van frisse appel, die overgaat in een zachte zoete smaak met een milde romige afdronk. Bereid in de aeropress komt het typische ongewassen winey karakter duidelijk naar boven. Het betreft een zeer toegankelijke Unwashed variant die zeer geschikt is voor de “beginnende Unwashed koffiedrinker”. Deze koffie is ook geschikt voor de snelfilter.

Zet Advies

 aeropress, espresso, snelfilter

Smaakomschrijving

 Zacht & romig

 Milde ongewassen koffie met een zoete volle body, afkomstig van de Dimtu Tero Farm gelegen in de Ethiopische Guji regio. We herkennen smaakaccenten van zacht geel fruit en  een zoete boterige body met tonen van zwarte thee. Als espresso gezet ervaar je eerst een knapperige bite van frisse appel, die overgaat in een zachte zoete smaak met een milde romige afdronk. Bereid in de aeropress komt het typische ongewassen winey karakter duidelijk naar boven.  

Herkomst:                     Dimtu Tero Farm, Odo Shakiso district, Guji Zone, Ethiopië.

Producenten:               136 smallholders uit de dorpen Tero, Jelewo Anona, Mancity, Hangadi.

Hoogte:                         1800 – 2130 meter

Productie methode:   Ongewassen

Variëteit:                       Mixed Heirloom

Certificering:                Biologisch

Oogst:                            Q4 2017

Delen:

Tijdens de maand juli krijg je een Tealight cadeau bij aankoop van 50 euro.

De Tealights zijn afkomstig uit India, waar ze met de hand worden gemaakt van gebruikte theezakken. De stof van de theezakken is erg sterk en 98% waterdicht. ​Na de thee-oogst worden de zakken vaak weggegooid of verbrand, nu krijgen ze een tweede leven als Tealight. In het zuiden van India werken zgn. ragpickers die de theezakken verzamelen. Deze worden naar een klein dorp in Tamil Nadu (Zuid-India) gebracht, waar verschillende mannen en vrouwen hun vaardigheden aanwenden om deze handgemaakte producten te creëren. De werkzaamheden worden verricht onder goede omstandigheden en tegen een eerlijk salaris. Dit project levert al werk voor ca. 20 mensen. Het voorziet hen en hun families in een bestaan en geeft hen kans op een betere toekomst.​

 

Delen:

Capricornio Cold Soul is afkomstig van de Fazenda California, gelegen in de regio Norte Pioneiro do Paraná van de deelstaat Paraná. Bijzonder aan de koffie is dat deze extreem zuidelijk groeit, namelijk op de Steenbokskeerkring. Niet alleen de locatie is bijzonder, ook het verwerkingsproces van de rijpe bessen na de oogst is bijzonder. In samenwerking met een voormalige Australische Barista kampioen zijn er verschillende ‘post harvest’  experimenten gedaan. Het meest succesvolle experiment was een methode waarbij de rijpe bessen 24 uur lang weekten in koud water, gevolgd door het zorgvuldig drogen van de bessen (natural). Dit resulteerde in een cuppingprofiel met veel complexiteit, intense smaken, heldere aciditeit en een extreem schone cup. Vanwege de fundamentele rol van het koude water in het fermentatieproces hebben ze deze methode ‘Cold Soul’  genoemd.

Lees meer

Delen:

Oeganda Maliba Unwashed is een UTZ-gecertificeerde koffie en geproduceerd door community farmers uit Maliba, gelegen in het Kasese district in het westen van Oeganda. Het Kasese district staat in Oeganda bekend om zijn goedkope ‘Drugars’ van lage kwaliteit. Drugar staat voor Dried Uganda Arabica. Door de grote concurrentie in dit gebied, met de daarbij behorende aan- en verkoopmethodes, is de verleiding voor boeren om snel cash te ontvangen voor een mindere kwaliteit erg moeilijk te weerstaan. Langetermijnplanning is lastig en daarmee het creëren van een kwaliteitsbesef met de daarbij behorende productiemethodes. Omdat het gebied wél veel potentie heeft voor specialty coffee heeft Kawacom gekozen om een koffiespecialiteiten-project te starten met een boerengemeenschap, gelegen op een grotere afstand van de commerciële koffiestroom. Deze boeren krijgen training en advies m.b.t. het ontwikkelen van kwaliteitskoffie en ontvangen ook een hogere prijs voor het aanleveren van rijpe rode koffiebessen. Deze boeren zijn tevens in conversie naar een biologische certificering. De koffie is dus op biologische wijze geproduceerd maar heeft nog geen officiële biologische certificering.

Lees meer

Delen:

Dit micro-lot Peru Santo Tomas bio fairtrade is een bijzondere koffie vanwege de uitzonderlijke hoogte van 2100 – 2400m waarop de koffie is gegroeid. De lage temperaturen en de ijlere lucht op deze hoogte zorgen voor een langzamer ontwikkelingsproces van de aroma’s en daardoor voor een prachtige complexiteit. Santo Tomas heeft zoetzure tonen die doen denken aan knapperige appels zoals ‘Pink Lady’ en we herkennen granaatappel met een druppel karamel.

Peru Santo Tomas bio fairtrade is een uitzonderlijk hoog gegroeide koffie, afkomstig uit het Santo Tomas district van de regio Cajamarca, gelegen in het noorden van Peru. Dit specifieke micro-lot bestaande uit 20 balen is geproduceerd door 3 verschillende boeren. De finca’s van deze 3 boeren liggen op een indrukwekkende hoogte van 2100-2400 meter. De lagere temperaturen op deze hoogte hebben invloed op het fermentatieproces, dat veel langer duurt. Dit langere fermentatieproces is van invloed op de complexiteit van het aroma.

Rutas del Inca is een relatief nieuwe fairtrade gecertificeerde coöperatie, gevestigd diep in het Noord-Peruaanse Cajamarca departement. Historisch gezien is Cajamarca altijd een belangrijk mijnbouwgebied geweest, omdat de bodem rijk is aan mineralen. Pas sinds kort wordt Cajamarca erkent als Peruaanse koffieregio met groot potentieel voor ‘specialty coffee’ productie. De leden van Rutas del Inca hebben in het verleden veel te maken gehad met de negatieve effecten van mijnbouw en een ‘hardhandig’ beleid van de grote mijnbouwbedrijven. Tegenwoordig hebben ze ook veel contact met dezelfde bedrijven maar dan ivm het ondersteunen van de sociaal en economische ontwikkeling van lokale gemeenschappen door deze bedrijven. Dit ter compensatie voor de vele gemaakte fouten in het verleden. Vanwege het grote koffiepotentieel in deze regio hebben koffieboeren veel ondersteuning mogen ontvangen en konden daardoor hun traditionele boerenbedrijf met aardappels en vee, wijzigen naar het verbouwen van koffie. Om dit potentieel ook werkelijk te kunnen benutten is er ook veel in de infrastructuur geïnvesteerd. Rutas del Inca helpt de boeren met technische ondersteuning zoals training gericht op het steeds verder verbeteren van de kwaliteit van de koffie en ondersteuning mbt het verbouwen van koffie door agronomen.

Herkomst: El Arenal, Santo Tomas district, Cajamarca, Peru

Washing Station: Rutas del Inca – El Arenal

Producenten: Paco Fernández Villanueva “Finca La Chirimoya”, Carmen Vallejos Zúniga “Finca La Lima”, Ruben Olivera Fernández “Finca El Pajuro”

Hoogte: 2100 – 2400 meter

Productiemethode: gewassen

Variëteit: Catura & Typica

Certificering: Biologisch & Fairtrade

Oogst: aug-okt 2017

Smaakomschrijving : Sprankelende koffie met een milde body. Santo Tomas heeft zoetzure tonen die doen denken aan knapperige appels zoals ‘Pink Lady’ en we herkennen granaatappel met een druppel karamel. Zeer geschikt als slow coffee, snelfilter en cafetière.

Zet Advies :

-Slow coffee

-Cafetière

-Snelfilter

Delen:

We hebben een kleine hoeveelheid biologische gyokuro aangekocht van een uitzonderlijke kwaliteit. Deze thee is geproduceerd door de broers Sakamoto. De theetuin van deze broers is gelegen in de regio Kirishima en maakt deel uit Kagoshima prefectuur op het eiland Kyushu.

De gebroeders Sakamoto hebben in de regio Kirishima, ruim 10 jaar geleden een theeplantage overgenomen en deze weer helemaal vanaf de basis aangelegd. Ze zijn daarbij overgeschakeld op biologische teelt, waarvan vorig jaar de eerste biologische gyokuro werd geoogst. Ze doen alles in eigen beheer, van het samenstellen van hun biologische compost tot het oogsten van de thee.

Lees meer

Delen:

De Kaffa Kuti is een fairtrade gecertificeerde koffie uit de, in het zuidwesten gelegen, Kaffa zone. Deze koffie is afkomstig van de KUTI Cooperative, gelegen op 30km van Bonga Town. Volgens de overlevering was dit de omgeving waar geitenhoeder Khaldi de koffiebessen ontdekte.

Vanuit het voormalige koninkrijk Kaffa werden de eerste Ethiopische koffiebonen naar Arabië geëxporteerd. Het is niet zeker waar de namen koffie & coffee vandaan komen maar één van de (zeer aannemelijke) mogelijkheden is dat deze zijn afgeleid van de eerste koffie afkomstig uit deze oeroude koffieregio, het voormalige koninkrijk Kaffa.

Kaffa Kuti is een zoete koffie met een mooie body en tonen van chocolade, amandelspijs en de zoete frisheid van druiven en kersen. De koffie geeft een bijzonder mooie, stroperige, lichtfrisse espresso waarin karameltonen herkend worden.

De KUTI Cooperative is opgericht door kleine boeren die wilde Arabica verbouwen in de bossen gelegen in de omgeving van de Kaffa zone. Deze arme boeren gebruiken geen bestrijdingsmiddelen dus het gaat hier om ‘niet-gecertificeerde’ biologische koffie. Naast koffie wordt mais, tef, bonen, graan en verschillende groentes verbouwd en er worden dieren gehouden zoals koeien, geiten, schapen en kippen. In eerste instantie verkochten deze boeren gedroogde koffiebessen (unwashed) op lokale markten tegen een laag tarief. Met behulp van de organisatie TNS Ethiopia Coffee Initiative, heeft KUTI Cooperative in 2009 een centrale wet-mill kunnen bouwen. Deze organisatie heeft als doel om leefomstandigheden te verbeteren en armoede te bestrijden door de kwaliteit van koffie te verbeteren.  Hierdoor zijn de boeren in staat om de koffie te verkopen op de internationale markt voor specialiteitenkoffie, op een veel hoger prijsniveau dan ze gewend waren op de lokale markt. De KUTI Cooperative heeft ongeveer 220 leden met gemiddeld 0,84 hectare per huishouden. 

Achtergrond informatie

Herkomst:  Kaffa Zone, zuidwest Ethiopië
Producent: KUTI Cooperative
Hoogte: 1800-1900 meter
Productie methode: gewassen
Variëteit: Ethiopian Heirloom
Certificering: Fairtrade

Smaakomschrijving

Zoete koffie met een mooie body en tonen van chocolade, amandelspijs en de zoete frisheid van druiven en kersen. De koffie geeft een bijzonder mooie, stroperige, lichtfrisse espresso waarin karameltonen herkend worden. Als snelfilterkoffie en slow coffee komt het milde, zoete karakter van de koffie meer naar voren.

Zetadvies

– Espresso

– Slow coffee

– Snelfilter

Delen: